Эногастрономический гид: новые вина и туристические локации – что предлагают туристам винодельни Крыма
В нашу подборку попали 10 винзаводов и молодых виноделен, которым есть чем удивить своих гостей
2495
Этот год стал урожайным на новинки от крымских виноделен - театральная постановка, новые дегустации, туристические локации, рестораны на виноградниках, и, конечно же, обновления линеек и выпуск новых вин. Начнёт принимать гостей и новое органическое хозяйство в Бахчисарайском районе.
Эногастрономический туризм пользуется в Крыму заслуженной популярностью. Всегда рады гостям как знаменитые винзаводы с большой историей, так и молодые предприятия, готовые предложить необычные экскурсии и услуги. Рассказываем, какие новинки появились у крымских виноделен.
Ожидаемое событие для энотуристов – ресторан на виноградниках, который должен открыться осенью. В сезон будет работать ежедневно по предварительной заявке, не в сезон – три дня в неделю. Посещение новой гастро-локации предполагается в рамках винного тура EsseWineTour. В ресторане гостям будут предлагать сет-меню, то есть набор из нескольких блюд за фиксированную стоимость, а встречать их будет бренд-амбассадор.
Кроме того, 2022 год подарил винодельне две новинки – «Пино Гри Блаш» и «Ркацители Сюр Ли». Напиток с нежным ароматом малины, клюквы, смородины и ежевичным послевкусием – «Пино Гри Блаш» – наверняка придётся по душе любителям белых сухих вин. Что касается второй новинки, то она прошла дополнительную выдержку в бутылке в течение полугода, имеет сливочно-пряный, цветочный аромат и лёгкую горчинку в послевкусии.
Бренд Esse создан винодельческой компанией «Сатера» в 2005 году. Тогда же был реконструирован старый завод. Через 10 лет открылся цех игристых вин. У предприятия – 70 га виноградников в долине реки Чёрная, расположенных на высоте около 300 м над уровнем моря. Саженцы закупались в итальянских и французских питомниках. Специализация – тихие и игристые вина. К услугам туристов – дегустации и экскурсии. Все желающие могут также встретить на виноградниках закат.
Центр винного туризма WINEPARK приглашает гостей на новую иммерсивную постановку «Отражения». Она развернётся на 11 локациях, где артисты раскроют историю главного архитектора винного парка в ярких визуальных образах. Променад дополнят напитки и закуски от шеф-повара. Участники смогут изучить процесс грамотного подбора вина к определённому блюду.
Кроме того, разработана новая дегустация Hide & Drink, благодаря которой посетители смогут «найти» в своём бокале лучший, по мнению сотрудников, «Блан де Блан» в мире и другие премиальные позиции. Дегустации проходят в одной из самых камерных локаций WINEPARK – Банке вина, где собраны редкие вина из лучших коллекций с мировым признанием: всего около 1500 уникальных позиций (12 000 бутылок). Визиты в Банк вина возможны по предварительной брони.
Также WINEPARK и Mriya Resort & SPA реализуют проект «Винные туры» по крымским винодельням. Всего планируется 5 туров до конца октября по пятницам каждые две недели. Программа выстроена с яркой гастрономической составляющей. Помимо дегустаций каждое путешествие завершается ужином с дегустацией на одной из виноделен среди виноградников.
Центр винного туризма WINEPARK, который этим летом отметил свою первую годовщину, – это многофункциональное пространство, призванное развивать винную культуру в России и интерес к российскому виноделию как внутри страны, так и в мировом сообществе. Здесь на общей площади в 30 га высажены 7,75 га виноградников. Гостей ожидают тематические локации и арт-объекты, экскурсии по винодельне гравитационного типа, посещение самой высокой дегустационной комнаты в Крыму (45 м) и, собственно, сами дегустации при участии робота-сомелье.
Приятная новость для экотуристов: на территории винодельни, на склоне горы Зыбук-Тепе, совсем недавно открылся современный глэмпинг с модным интерьером, оборудованный всеми удобствами. Здесь даже есть одеяла с подогревом – чтобы не мёрзнуть осенними вечерами.
Постарались угодить владельцы винодельни и ценителям гастрономических впечатлений. В этом году здесь начал работать ресторан современной кухни, объединяющий мировые тренды кулинарии и локальную кухню. А ещё под брендом Mangup Organic стартовал выпуск натуральной косметики, которую изготавливают из местных растений. Что ж, не виноградом единым.
Mangup – это не просто винодельня на площади 33 га, а уже настоящий бренд для ценителей эногастрономии и отдыха на лоне природы, вдали от городской суеты. Работает с 2011 года. Сюда можно приехать погулять, отдохнуть как в глэмпинге, так и в комфортабельных деревянных домиках, сходить в баню под открытым небом и поучаствовать в дегустации вин. К слову, о винах. Есть базовая коллекция, которая знакомит с европейскими сортами в одном из лучших российских терруаров, а есть эксклюзивная – M.N.G.P., посвящённая местному фестивалю.
В этом году семейная бутиковая винодельня вблизи Севастополя выпустила две новинки – белое сухое «Грюнер» и красное сухое «Блауфранкиш».
Первое произведено из австрийского автохтонного сорта винограда «грюнер вельтлинер». Во вкусе и аромате сочетает в себе сочные тона косточковых фруктов и цветов, присущие тому же «рислингу». При этом отличительная черта – лёгкая пряная горчинка в послевкусии, тона белого перца.
В соблазнительном аромате вина «Блауфранкиш» угадываются оттенки малины, ежевики, ягодного джема, украшенные тонкими древесными штрихами. Вкус насыщенный, мягкий, слегка терпкий, с яркими фруктово-ягодными акцентами. Это вино – первый подобный эксперимент для Крыма и, стоит отметить, весьма удачный.
А чтобы дегустировать «солнце в бокале» было ещё приятнее, владельцы винодельни построили летом уютную беседку в самой гуще виноградников – с прекрасным обзорным видом. На дегустациях предлагают полную линейку вин (6-7 образцов) под лёгкие закуски местных производителей: фермерские сыры, домашние гриссини, крафтовый хлеб, сезонные фрукты. Также возможен вариант дегустации с горячим, приготовленным на костре.
Domaine Lipko – детище талантливого винодела Ивана Липко, который стремится создавать современные питкие вина, при этом не забывая о традициях классического виноделия. Компания работает с 2017 года, имеет в собственности около 48 га виноградников. Виноделы много экспериментируют, первыми рискнули посадить необычные для Крыма сорта «грюнер», «блауфранкиш», «мальвазия», «треббьяно». Классика тоже присутствует: «каберне совиньон», «каберне фран», «мерло», «мускат», «рислинг» и другие. На этикетках вин изображён ледоруб, символизирующий ещё одно страстное увлечение Ивана Липко – альпинизм, а также как олицетворение настойчивости и решительности.
В этом году единственная винодельня в Черноморском районе – Kalos Limen – выпустила несколько винных новинок. Это «Мерло», «Каберне Совиньон», «Сира», «Мерло Каберне».
Особый интерес представляет сухое розовое вино «Сира», получившее золотую медаль на конкурсе «Лучший продукт года» в номинации «Винодельческая продукция». Напиток многогранен в ароматике, раскрывается поэтапно: сначала появляются ягодные оттенки, затем открывается клубничный аромат, который плавно переходит в вишню.
Безусловно, заслуживает внимания и король красных вин – «Каберне Совиньон». Вкус его насыщенный, немного терпкий, с оттенком шоколада, чёрной смородины, малины, мяты, чёрного перца, дыма. Аромат многогранный, с нотами табака и кедра.
Kalos Limen производит авторское вино в экологически чистом районе Крыма, где нет производственных комплексов. Компания выращивает виноград, основу которого составляют лучшие европейские сорта. Общая площадь посадок составляет 38 га. На сегодняшний день высококвалифицированную команду винодельни возглавляет профессионал с 20-летним опытом – Галин Милков из Болгарии. Для туристов проводятся дегустации.
Предприятие, специализирующееся на сухих винах, может похвастаться 7 новинками 2022 года: белые «Пино Блан», «Верментино/Пино Блан», «Рислинг», «Пти Мансан», розовое «Пино Нуар» и красные «Бордо» и «Шираз». Изюминкой винодельни можно смело назвать «Пти Мансан» – вино из группы редких природно-сладких вин, появившееся из-за благородной плесени Botrytis cinerea, которая концентрирует виноградные сахара. Это яркий полнотелый напиток с нотками айвы, абрикоса, мёда и цитрусовых, с потрясающей минеральностью, с приятным и очень продолжительным послевкусием.
Винный парк «Долина Святого Саввы» – успешный туристический объект. В прошлом году его посетили около 2 тысяч человек. Комплекс включает в себя виноградник, музей виноградарства и виноделия, винодельню, торговую площадь, прекрасную беседку-смотровую в можжевеловой роще, панорамные фотозоны, пешеходные и автомобильные туристические маршруты.
Винный парк Ай-Савской долины считается старейшей винодельней Восточной Европы: на его месте 800 лет назад располагалось итальянское поселение Каза-Карагачи, жители которого успешно производили этот благородный напиток и даже платили на него налоги в Геную и Венецию. К услугам гостей – экскурсии с дегустациями в подвале 1882 года (здесь же находится музей древних артефактов), джип-туры по виноградникам. А ещё в самом сердце Ай-Савской долины «прижился» коралловый риф возрастом 280-290 миллионов лет.
Яркое событие года – выпуск первой ограниченной партии долгожданного игристого вина «Меганом Blanc de Blancs брют». Игристое из семи сортов винограда по классической технологии – новый опыт одной из старейших российских виноделен. Этот напиток появился на свет после нескольких лет трудов виноделов и 18-месячной выдержки на осадке по классической технологии.
Вино с нежным и довольно сложным ароматом, в котором раскрываются ноты белых цветов и южных плодов, заметны классические оттенки – свежего теста или слегка обжаренных пшеничных тостов, а также лёгкая минеральность. Цвет – сияющий соломенный, с золотистыми переливами. Лучшими закусками к «Меганому» станут морепродукты, фруктовые салаты и молодые сыры.
Предприятие, которому в этом году исполняется 134 года, насчитывает 800 га виноградников в самых солнечных уголках полуострова. Выпускает сухие, полусладкие и ликёрные вина. Последними гордится особенно. Выращиваются свыше 50 автохтонных и европейских сортов винограда. В том числе очень редкие – эким-кара, джеват-кара, кефесия, из которых производят «Чёрного доктора» и «Чёрного полковника», давно ставших визитной карточкой «Солнечной Долины». Для туристов проводят несколько видов экскурсий, в том числе по старинным винподвалам «Архадерессе».
В этом году винодельня обновила коллекцию тихих вин ZBWine. Линейка пополнилась сухими винами: белым «Ркацители», красными «Мерло» и «Каберне Совиньон и Мерло». «Ркацители» отличается яркой ароматикой цветов-медоносов, крымского разнотравья с вкраплением тонов белой сирени, акации и жимолости, пряностей и мёда. В аромате «Мерло» преобладают красные ягоды, ощутимы ноты кедра и мака. В свою очередь дуэт «Каберне Совиньон и Мерло» раскрывается в бокале ароматами красных и чёрных ягод и фруктов: вишни, сливы, ежевики, с тонами лакрицы, кедра и гвоздики.
Новинкой сентября стал выпуск первого красного вина в линейке ZBWine Natura – бленд «Мерло и Каберне Совиньон». Готовится к обновлению и премиальная коллекция: уже скоро в свет выйдут два вина, созданных классическим шампанским методом: Cuvee de Vitmer Brut Blanc de Blancs 2018 и Cuvee de Vitmer Brut Rose 2019.
Кроме того, 11 вин «Золотой Балки» вышли с новыми этикетками: на каждой из них можно найти остроумные фразы, которые делают вино украшением любого стола.
Сейчас в активе у винодельни – 18 видов экскурсионных программ. Помимо винных туров для гостей проходят винные вечера с живой музыкой на виноградниках, арома-бранчи, мастер-классы по приготовлению блюд из локальных продуктов от шеф-повара ресторана «Терруар», индивидуальные праздники, масштабные торжества и многое другое.
История «Золотой Балки» – одного из крупнейших винодельческих хозяйств Крыма – начинается с 1889 года, когда в Балаклавской долине Александром Витмером был заложен винный подвал и высажены промышленные виноградники. Он любил смешивать сорта и экспериментировать с купажами, и сегодня предприятие продолжает его традиции. Основная специализация – молодые игристые вина, брюты, сухие, полусухие и полусладкие вина.
Новинки 2022 года – «Семильон» и «Кокур». «Семильон» обладает тонкой свежей ароматикой с нотами лимонной цедры, розового персика и разнотравий. Мягкий, утончённый вкус косточковых фруктов дополняет его и точно придётся по вкусу любителем белых вин. А попробовать эту новинку можно в дегустационном сете «Стандарт».
В свою очередь «Кокур Alma Valley» выдерживался на тонком дрожжевом осадке 5 месяцев в ёмкости из нержавеющей стали с еженедельным батонажем, благодаря чему аромат вина получился яркий и сочный, он наполнит бокал жёлтыми яблоками, спелым нектарином, нотками пчелиного воска и лёгкой минеральности. Напиток представлен в дегустационном сете «ВИП».
Сортовую линейку вин также дополнили новинки 2021 года урожая: «Пино Гри», «Рисланер» и «Коломбар».
Современная гравитационная винодельня Alma Valley, расположенная в долине реки Альма, построена в лучших традициях европейского виноделия. Виноградники высажены на площади более 406 га. Сегодня в Alma Valley основной упор сделан на международные сорта винограда, в том числе и достаточно редкие для России: «темпранильо», «дорнфельдер», «сира», «рисланер», «петит арвин» и многие другие. Ведутся эксперименты с крымскими автохтонами. В винном погребе круглосуточно играет классическая музыка, что делает вино ещё более гармоничным. Проходят экскурсии с дегустациями.
Новинку от INKERMAN – выдержанное сухое красное вино «Бастардо» из коллекции Special Reserve – называют вершиной мастерства крымских виноделов. Вино произведено из сорта винограда «бастардо магарачский», произрастающего на виноградниках долины реки Кача.
Выдержано 18 месяцев в бочках из американского и французского дуба на тонком дрожжевом осадке. Благодаря особенному подходу к созданию купажа удалось получить уникальный образец насыщенного гранатового цвета, с ярким, многогранным букетом.
Эноценителей вряд ли оставят равнодушными оттенки молочных сливок, шоколадной крошки, увяленного чернослива, зрелой вишни и ванили. Долгое приятное послевкусие завершается оттенками спелой сливы, чёрного шоколада, лёгких копчёных нюансов с дополнением пломбирного шлейфа.
Инкерманский завод марочных вин был создан в 1961 году на базе подземных выработок мшанкового известняка, который добывали для восстановления и строительства Севастополя после войны. Сегодня в этих штольнях – на глубине от 5 до 30 м – хранится вино в бутах и бочках. По природным факторам территория виноградников полностью повторяет знаменитый французский терруар – провинцию Бордо. Энотека представлена сухими, полусухими, полусладкими, десертными крепкими и игристыми винами.
Первое в России сертифицированное органическое хозяйство Villa di Alma в Бахчисарайском районе в этом году собирает урожай для производства своих первых вин. Так, планируется убрать порядка 90 тонн винограда, из которого сделать игристые вина по классическому методу и по методу ансестраль (метод одного брожения), а также белые, розовые и красные тихие сухие вина. Всего на участке в 35 га были высажены сорта «шардоне», «рислинг», «пино гри», «кокур», «пино нуар», «мерло», «каберне совиньон», «каберне фран», «пти вердо». Кроме того, в планах владельцев предприятия – создание экскурсий и маршрутов различной сложности (сама винодельня находится в 9 км от виноградников) и открытие ресторана.
