Гид по сыроварням Крыма: где и что предлагают гостям
29857
Сыр. Сыыыыр!.. Так и хочется попробовать это слово на вкус, посмаковать. Представить мирно пасущихся на живописном лугу коров или коз, из чьего молока и получают этот всеми любимый продукт. А ещё, как известно, именно сыр считается лучшим дополнением к вину. Ну что, настроились на увлекательное гастрономическое путешествие?
В Крыму немало фермерских хозяйств и сыроварен, которые изготавливают свою продукцию из экологически чистого молока, без добавления каких-либо вредных компонентов. Только натуральное. Только самое вкусное и полезное. Большинство таких предприятий предлагает туристам интересные экскурсии с дегустациями.
Пообщавшись с крымскими экскурсоводами, Турпортал составил ТОП-8 самых популярных сыроварен Крыма, на которых, возможно, вы захотите побывать.
Сыроварня «Таврика»
Где: пгт Щебетовка, Феодосия
Здесь производится сыр по авторским рецептурам и европейским технологиям. Есть линейка как твёрдых и полутвёрдых, так и молодых сыров. По словам самих производителей, в составе – только натуральное коровье и козье молоко, без каких-либо добавок. Также используется местное крымское сырьё – приправы, зелень, мёд и др.
Гостям предлагают несколько видов экскурсий. Например, «Вино и сыр восточного Крыма», которая предусматривает дегустацию 8 сортов вин на винзаводе «Коктебель» и сыров, специально поданных для каждой марки вина. Винный тур «Аристократ» – это экскурсия и дегустация шампанского «Новый Свет» в сопровождении крафтовых сыров от «Таврики». Кроме того, все желающие могут ознакомиться с производством, узнать секреты технологического процесса приготовления и хранения сыров.
Сыроварня «Солнечная долина»
Где: с. Миндальное, Судак
Предприятие находится возле Судака на территории известного винзавода «Солнечная долина». Так, во время экскурсии гости могут попробовать 8 сортов сыра в сочетании с 10 сортами вин «Солнечной долины».
«На этой сыроварне работают ребята из Тольятти. Они сами создают сыры из натурального молока. Дают им крымские названия, то есть названия из крымского пространства. В основном, сыры идут в комплексе с вином», – рассказала Турпорталу экскурсовод I категории Дина Мулянова.
Последняя новинка предприятия – сыр, сваренный по французской технологии и напоминающий сосуд: перед употреблением в верхней части нужно сделать проколы вилкой и налить туда немного вина. Оно впитается в сыр и придаст ему пикантный вкус.
«Горная сыроварня»
Где: п. Лучистое, Алушта
Небольшое хозяйство «Горная сыроварня» расположилось у подножья горы Демерджи. На сегодняшний день здесь изготавливается сыр трёх типов из козьего молока: Кастель, Фуна и Луста с ароматами трав, перцем, чабером и душистыми специями.
Гостей ждёт прогулка по живописной местности и знакомство с древними и современными технологиями сыроварения, особенностями дегустируемых сыров и историей долины Демерджи. Они попробуют несколько сетов: сыр молодой нежный, классический твёрдый и элитный с плесенью. А к нему – хлеб, мёд, травяной чай и крымское сухое вино.
Сыроварня «Козий рай»
Где: Байдарская долина
Фермерское хозяйство располагается в живописном экологическом месте. Здесь, по отзывам бывалых, можно приобрести не только сыры, но и домашний хлеб, творог, уточку или гуся. Гурманы советуют попробовать сыр «Пьяная коза»: такое название он получил из-за того, что в готовом виде выдерживался в вине, вследствие чего приобрёл фиолетовую корочку и приятный аромат.
«Фермерское хозяйство возглавляют очень приятные хозяева Ольга и Степан. Их сыры впервые меня впечатлили года три тому назад, когда я попробовала их на одном из мероприятий. Твёрдые сыры пармезан, падано, гауда, эмменталь, маасдам с выдержкой от 3 месяцев до года и даже до 36 месяцев! А настоящие козьи сыры шевр – острые, резкие, мягкие и нежные», – поделилась с Турпорталом впечатлениями экскурсовод высшей категории с 19-летним опытом работы Светлана Голуб.
Краснолесская сыроварня
Где: Симферополь
Это семейное предприятие по производству мягких cыров с белой плесенью. Изготавливаются они вручную из цельного крымского фермерского молока без каких-либо добавок и консервантов, по оригинальным французским рецептам.
Здесь можно попробовать такие виды, как Neufchatel de Crimea (пастообразное, зернистое, местами текучее тесто с отчётливым грибным вкусом, слегка солёное, с оттенком ореха), Brie de Crimea (обладает ярким вкусом, в котором отчётливо ощущается сливочная нежность и пикантная остринка. Всегда покрыт твёрдой корочкой с бархатистой бело-серой плесенью) и Camembert De Crimea (кремообразное сырное тесто с деликатным трюфельным привкусом, лёгкий аромат лесных грибов сочетается с изящной ореховой ноткой).
Сыроварня «Чудная лаванда»
Где: п. Виноградное, Алушта
Семейная сыроварня, расположенная в одном из самых живописных уголков Алушты, специализируется на производстве мягких и полутвёрдых сыров из коровьего и козьего молока: это качотта, шевр, кроттен, бри и другие.
Продукция изготавливается по классическим и эксклюзивным рецептам, выдерживается в строгом соблюдении с технологиями. К услугам гостей – знакомство с технологиями производства, дегустация лучших сыров и мастер-класс по сыроварению. Также возможен вариант мастер-класса, предполагающий участие в процессе сыроделия от начала до конца (посетители готовят 3 вида сыра за 1 раз).
Сыроварня «Нюся»
Где: с. Синапное, Бахчисарайский район
Семейная ферма обособленно расположена в лесу у берегов реки Кача и Загорского водохранилища. Здесь изготавливают сыры из экологически чистого молока швейцарских коров по итальянской и французской технологиям.
Так, гости смогут попробовать сыры Рикотта, Томме и Канестрато. Рикотта в дословном переводе – «повторно приготовленное». Это традиционный итальянский сыр, который изготавливают не из цельного молока, а из сыворотки. Томме – сыр в альпийском стиле, который можно назвать диетическим, потому что обычно его делают из частично обезжиренного молока. Канестрато обладает достаточно твёрдой, плотной текстурой и сладковатым мягким вкусом, который становится более острым и интенсивным с увеличением срока созревания, составляющим от 2 до 14 месяцев.
В качестве бонусов – прогулка по живописным лугам, фотосессия в швейцарском антураже, мастер-классы по варению сыра.
Сыроварня «Сырный дар»
Где: Евпатория, пос. Заозёрное
Дело, которое изначально зарождалось как чисто семейное, «для себя», в скором времени переросло в целое производство. На мини-сыроварне изготавливаются мягкие и полутвёрдые сыры на основе коровьего молока по традиционным и крафтовым, оригинальным рецептам. Большое внимание уделяется собственной уникальной рецептуре с добавлением различных добавок в виде специй, трав и овощей.
«Хозяйка сыроварни Виктория получила сертификат на производство своих сыров. Это сулугуни, моцарелла, халуми для жарки, адыгейский с томатами, камамбер. Это очень вкусно, а самое главное – все сыры изготавливаются из свежего козьего и коровьего молока. Очень вкусно и полезно. Рекомендую», – подытожила экскурсовод Светлана Голуб, добавив, что сегодня в Крыму наблюдается настоящий бум сыроварения.
