Зимние каникулы – идеальное время, чтобы открыть для себя новые вкусы, попробовать самобытную, авторскую продукцию. Например, сыры. В Крыму их натирают настойкой на основе местных горных трав, вымачивают в винном жмыхе, выдерживают в сене с вершины Ай-Петри… Так, в частности, делают на сыроварне в живописной Бельбекской долине.
«Неповторимая экосистема горного Крыма в каждом кусочке», – таков девиз сыроварни «С миром за сыром», расположенной в селе Плотинное Бахчисарайского района. Здесь производят выдержанные сыры ручной работы, используя для этого молоко коров и коз, которые вольно пасутся исключительно в Бельбекской долине. Благодаря уникальной местной растительности и чистому предгорному воздуху у здешнего молока – оригинальный вкус.
Сыры делают как по традиционным, так и по авторским рецептам. Есть с выдержкой 6 недель – как, например, качотта сливочная, а есть выдержанные от 2 лет – как пармезан «Премьер».
Гордость сыроделов – авторский деликатес «Золото Крыма», который ежедневно в течение трёх месяцев натирается специальной настойкой на основе 30 местных трав, что даёт ему пикантный вкус, выраженный цветочный аромат и яркое пряное послевкусие. Стремятся попробовать гастротуристы ещё один эксклюзив – «Корову на сене»: на первые полгода головки закладывают в бочку со свежескошенным сеном, которое заготавливается на высокогорном плато Ай-Петри. Подобный продукт, по словам технологов, производят лишь в нескольких местах в Италии и Франции – и больше нигде.
Полгода вымачивается в виноградном жмыхе полутвёрдый десертный сыр, получивший название «Винная бочка» и обладающий цитрусовым послевкусием. «Гавр козий», покрытый чёрным пищевым латексом, сочетает в себе сладковато-ореховый вкус с оттенками свежих луговых трав и фруктовыми нотками. В свою очередь пармезан «Таврический» интересен тем, что первые три месяца омывается травяным отваром и затем ещё шесть натирается оливковым маслом.
Круглый год – в том числе на длинных зимних каникулах – все желающие могут посетить кафе-магазин, работающий при сыроварне, где представлена вся продукция. Здесь её можно приобрести навынос в расфасованном виде либо заказать сырную тарелку, чашечку кофе и приятно провести время в уютном камерном пространстве. Но перед тем, как получить яркие вкусовые впечатления, советуем побывать на экскурсии и своими глазами увидеть, какие этапы проходит сыр, прежде чем оказаться у вас на столе.
Программа начинается с посещения варочного цеха. Более того, технологи организовывают экскурсии таким образом, чтобы гости обязательно увидели не только процесс варки, который, к слову, занимает около 10 часов, но и другие любопытные моменты – слив сырного зерна, формирование сырных головок и т.д. Затем посетителям показывают посолочную – место, где сыры солятся в специальном трёхлетнем рассоле и потом сохнут. В зависимости от веса головки солятся от 8 часов до нескольких суток.
Следующий этап – камера предварительного созревания. Именно здесь выращивается натуральная корочка. Причём сыроварня «С миром за сыром» использует собственную систему аффинажа – техники ухода за сыром.
«В климатической камере очень важно создать специальную микрофлору. Она берётся из французских сырных подвалов, которым не одна сотня лет, размножается, и после этого мы можем подселять её к нам сюда. Здесь под контролем – три параметра: температура, влажность и оборот свежего воздуха. Кстати, во время экскурсии любой желающий сможет попробовать себя в роли аффинёра: натереть сырную головку ароматным настоем на крымских травах и специях», – рассказал Турпорталу Travel Crimea главный технолог и совладелец сыроварни Алексей Альперн.
Заключительная локация – хранилище, откуда сыр поступает в продажу. Сотни огромных головок хранятся на многочисленных деревянных полках. Аж глаза разбегаются! Сюда туристы заходят уже с чётким пониманием, чем сыры ручной работы отличаются от промышленных.
Вторая часть программы – дегустация не менее 8 сортов сыра со специально подобранными закусками и местным вином.
«На дегустацию мы подаём и полумягкую качотту, и наше авторское «Золото Крыма» годовалой выдержки, и экстратвёрдые сыры из коровьего и козьего молока 1,5-2 года выдержки с насыщенными ароматами сена, виноградного жмыха, можжевельника. Мы поговорим об искусстве составления сырной тарелки, научимся «прислушиваться» к сырным запахам, узнаем, что такое продукты-компаньоны и как их правильно подбирать», – подытожил Алексей Альперн.
Общая продолжительность экскурсионной программы – 1,5-2 часа. Записываться на неё следует заранее здесь.
Адрес: Бахчисарайский район, с. Плотинное, ул. Заречная, 10а.
К слову, совсем рядом от сыроварни «С миром за сыром» – менее чем в километре езды, в селе Аромат – находится ещё один туристический магнит – органическая ферма Viva Lavanda, предлагающая экскурсии по живописной территории, знакомство с фермерской жизнью, уникальные аромадегустации и посещение сувенирного пространства с изделиями на лавандовую тему от крымских мастеров. Поэтому гастрономические впечатления на зимних каникулах вполне можно совместить с ароматическими.
