Со вкусом вина, лаванды и трав: топ крымских сыров, которые стоит попробовать
В нашей подборке – 5 видов сыров от 9 крымских сыроварен
4683
Турпортал Travel Crimea составил рейтинг самых необычных и вкусных сыров, которые изготавливают с добавлением чисто крымских ингредиентов – вина, лаванды, горных трав, мёда, розовой соли. И, что немаловажно, исключительно на крымском молоке – коровьем и козьем.
Такие гастрономические чудеса рождаются на многочисленных сыроварнях и эко-фермах в разных уголках Крыма. Гости могут не только продегустировать уникальную продукцию, но и посетить интересные экскурсии, поучаствовать в мастер-классах и разных активностях.
«Пьяный» сыр – один из самых необычных видов этого молочного лакомства, который однозначно стоит продегустировать. Как знать, может быть, именно ему суждено стать фаворитом ваших семейных и дружеских застолий?
Так, специалисты сыроварни «Таврика» вымачивают свой сыр в красном вине каберне, благодаря чему корочка приобретает интересный рубиново-гранатовый оттенок. Из других плюсов – неповторимый аромат и долгое приятное послевкусие. Используется как коровье, так и козье молоко.
В свою очередь сыроделы компании «С миром за сыром» первые полгода выдерживают деликатес в виноградном жмыхе, а затем он дозревает 4 месяца в сырном хранилище. Говорят, получившийся продукт обладает ярко выраженным цитрусовым послевкусием, хорошо сочетается с бокалом красного вина, тёмным шоколадом и пшенично-ржаным хлебом.
Поделилась любопытным способом изготовления «пьяного» сыра и Ирина Юша, технолог предприятия «Сырный дар». Здесь гостям предлагают два его вида – «Винная королева» (на коровьем молоке) и Cabra all vino (на козьем). Производятся они по изменённому испанскому рецепту. Сформированное сырное зерно на некоторое время погружается в тёплое красное сухое вино. В результате сливочный вкус молока насыщается необыкновенным спектром фруктового букета напитка. Текстура – мягкая, эластичная, мраморной окраски, с редкими дырочками.
Сразу на трёх сыроварнях создают легендарную «Пьяную козу» (на козьем молоке). Например, на ферме с поэтическим названием «Козье царство» одни головки вымачиваются в вине из винограда сорта «молдова», другие – «мускат гамбургский». Причём это делается в два приёма: сначала 36 часов, потом через двое суток ещё 24 часа.
В сухом красном купажированном вине «Солнечной Долины» «релаксирует» сыр на эко-подворье «Коза Егоза»: в итоге получается очень насыщенный букет. А вот если захотите попробовать продукцию хозяйства «Козий рай», то имейте в виду, что туристов там готовы будут принимать лишь в мае-июне.
Крымская лаванда давно стала трендом. Из неё делают чаи, варенье, различные десерты, косметическую и сувенирную продукцию. Неудивительно, что этим волшебным «ингредиентом» решили вооружиться и местные сыроделы. В основном они предлагают качотту – полутвёрдый сливочный сыр по традиционной итальянской технологии.
Главная фишка угощения – это, конечно же, аромат. Впрочем, гастролюбители отмечают и необычный пикантный вкус. Сделать его ещё более выраженным получается за счёт добавления к лавандовым соцветиям пахучих прованских трав. Это как раз практикуют технологи сыроварни «Чудная лаванда». По их словам, «фиолетовый» деликатес хорош для сырной тарелки и гармонично сочетается с белым вином.
А вот что рассказывает технолог «Сырного дара» Ирина Юша: «Основу оригинального вкуса составляют отвар и цветы крымской лаванды. Ароматные степи полуострова и щедрое солнце вместе с лавандой насыщают сыр удивительным пряным ароматом, дарят лёгкое хвойное послевкусие, усиливают концентрацию магния».
Качотту с крымскими травами – лавандой, пажитником, розмарином – предлагает попробовать «Таврика». Специалисты рассказывают: маленькие головки, покрытые тонкой жёлто-оранжевой блестящей корочкой, созревают в течение 14-90 дней. Этот сыр прекрасно сочетается со свежими помидорами или оливками, которые подчёркивают сладковатый нежно-молочный вкус.
Вместе с тем в ассортименте «Таврики» – пастообразный сыр с добавлением крымских трав, покоряющий нежным сливочным вкусом. Его легко намазать на хлеб, а также использовать для приготовления супов и соусов.
«Золото Крыма» – это авторский деликатес сыроварни «С миром за сыром», который сначала два месяца ежедневно натирается настойкой из 30 местных трав, а затем полгода дозревает в хранилище на подушке из сена с вершины Ай-Петри. В результате вкус и аромат становятся более пряными.
Кроме того, хозяйство делает пармезан таврический – с выдержкой 1,5 года. Первые 3 месяца его омывают отваром из крымских горных трав, а затем полгода натирают оливковым маслом. Сыр получается рассыпчатым с пикантным вкусом, лёгкой остринкой и пряным травяным ароматом.
В свою очередь «Горная сыроварня» угощает молодым сыром из козьего молока, который назван в честь древней крепости вблизи Алушты, – Кастель. Его изюминка – крымские травы и специи.
Получить яркие гастрономические эмоции зовёт и гастрокомплекс «Сырная жизнь». Мало кого оставляют равнодушным сырные шарики белпер кноле – в обсыпке из крымских трав, а ещё чёрного перца и паприки. Консистенция продукта меняется по мере его созревания: в первые 2 недели это – полумягкий сыр, который можно намазать на хлеб, а к 2 месяцам он становится твёрдым, как камень.
«Солдайя в меду» – столь поэтично называется авторский твёрдый сыр «Таврики» с розмарином или чёрным тмином, выдержанный в натуральном крымском меду. Во вкусе – лёгкий аромат луговых цветов и неповторимое изысканное послевкусие. Продаётся прямо в баночке с мёдом, где хранится и дозревает.
Любовь с первого кусочка… Именно так говорят о монтазио – итальянском полутвёрдом сыре из коровьего молока. Специалисты «Сырной жизни» выдерживают его от 3 месяцев, а во время созревания натирают корочку крымским мёдом, что придаёт лакомству сладковатый вкус. Идеально сочетается с красным вином.
Ещё одна фишка «Таврики» – сырные шарики белпер кноле (технологи дали ему крымское название «Кара-Даг»), чей яркий насыщенный вкус создаётся за счёт набора специй. И самой необычной приправой, безусловно, служит крымская розовая соль. Та самая, которую добывают на знаменитом озере Сасык-Сиваш под Евпаторией.
Это тёрочный рассыпчатый сыр, идеален для пасты или пиццы. Хорошо сочетается с такими же пикантными по вкусу закусками: оливками, маринованными каперсами и артишоками. Его можно раскрошить в салат с зеленью, сдобрив оливковым маслом, или добавить в горячий крем-суп – тогда аромат сыра раскроется ещё больше. «Кара-Даг» считается отличным сопровождением к крепкому аперитиву или бокалу пива.
О том, где в Крыму попробовать и приобрести другие сырные деликатесы: чеддер, примасале, халлуми (для жарки), рикотту, горгонзоллу, буррату, камамбер, шевр, разные виды качотты и даже мягкие сыры с белой плесенью, читайте в нашем гиде по крымским сыроварням.
