Голубцы с рапанами
Где: бар Bad Place, г. Ялта, ул. Дражинского, 50
Голубцы с черноморскими рапанами в соусе биск из креветок – новинка этого года, которую воплотил в жизнь шеф-повар отеля Yalta Intourist 4*. Вместо привычного мясного фарша в качестве начинки используется моллюск, завезённый к нам в 1940-е годы из Японского моря – на днищах советских торпедных крейсеров. Незваные гости оказались проблемными: они начали массово поедать мидии. Но сегодня найден эффективный способ борьбы с прожорливыми хищниками – гастрономический. Локальный продукт готовится по технологии су-вид, то есть в вакууме. Приготовление рапанов в собственном соку позволяет сохранить их сочность, натуральный вкус и текстуру. Однако это блюдо в обычном меню не представлено, его можно попробовать только на эногастроужинах «Оттенки Крыма», которые в августе будут проходить в баре Bad Place на 16 этаже отеля.
Тафельшпиц
Где: ресторан «ФабрикантЪ», г. Симферополь, ул. Киевская, 54
Тафельшпиц называют императором австрийской кухни. Это одновременно и первое, и второе блюдо, которое занимает достойное место в меню симферопольского ресторана «ФабрикантЪ». Угощение представляет собой крепкий мясной бульон с кусками говядины и мозговыми косточками. Подаётся в кастрюльке, а гость уже сам наливает половником в тарелку. Для гурманов даже прописали пошаговую последовательность употребления тафельшпица. Наслаждаться бульоном следует вприкуску с резаным омлетом. Затем надо достать из кастрюльки мозговые косточки, намазать их содержимое на ломтик поджаренного чёрного хлеба, посолить и поперчить по вкусу. Финальный этап – куски нежнейшей сочной говядины, буквально тающей во рту (для этого мясо томится на медленном огне около 4 часов). К ним в качестве гарнира подают жареный картофель и шпинатное пюре, а также сметанный соус и традиционный соус Апфелькрен – смесь тёртого хрена и запечённых кисловатых яблок с добавлением лимонного сока. Тафельшпиц готовят на две либо на четыре персоны, время ожидания – 30-40 минут. К слову, в меню ялтинского «Фабриканта» этот шедевр австрийской кухни также представлен.
Холодец в виде берёзки
Где: ресторан «Вилла Елена», г. Ялта, ул. Морская, 3а
Уникальность ресторана «Вилла Елена», расположенного на территории отеля Villa Elena Hotel 5*, в том, что здесь предлагают блюда русской кухни в современном прочтении с использованием локальных продуктов. Разумеется, есть у гурманов и свои фавориты. Например, классический холодец в новой интерпретации, основу которого составляют крепкий бульон и томлёная телятина. Оформляется этот завсегдатай русских застолий довольно необычно: в виде рулетиков, покрытых специальной пастилой. Пастила готовится из сливок и сливочного хрена, что обеспечивает её белый цвет. Затем на «ствол» наносятся чёрточки с помощью желатина, окрашенного чернилами каракатицы, что создаёт сходство с берёзкой. Так сразу и не скажешь, что это холодец.
Среди других популярных угощений – томлённая в русской печи сливочная каша с черноморскими рапанами, а также скоблянка из подкопчённой утки на картофельном дранике со страчателлой собственного производства.
Устрицы с креативными дополнениями
Где: ресторан-энотека Doctor Whisky, г. Ялта, ул. Пушкинская, 9б
Устрицы с крымской клубникой, с кремом из маракуйи, с манго и сладким чили-перцем, подкопчённые или запечённые, с различными соусами… Все эти диковинки предлагает попробовать ресторан-энотека Doctor Whisky, расположенный в отеле «Пушкинский дом» 5*: до 1 сентября здесь проходит первый Черноморский фестиваль устриц. Гостям доступны три сорта: Фин де клер из Донузлава, а также Ромаринка и Императорская с Дальнего Востока, которые приобрели уникальный вкус за счёт созревания в Чёрном море.
Впрочем, если вы не любитель креативных дополнений, вам подадут моллюсков в классическом виде. А к ним по желанию – подходящий напиток: будь то мюскаде, шампанское или крепкий солёный островной виски.
В продолжение морской темы – редчайшая зернистая икра стерляди-альбиноса, которую по праву называют золотой, покоряющая богатым вкусом с ореховыми нотами.
Баранья голень с овощами
Где: этно-ресторан «Джеваль», г. Евпатория, ул. Караева, 10
Новинкой, уже успевшей полюбиться гостям, стала баранья голень, томлённая с овощами. Однако готовится это блюдо не из взрослого барана, а из ягнёнка не старше 1 года – чтобы мясо получилось действительно нежным и вкусным. Любопытно, что шеф-повар опирается на секретный старинный рецепт чабанов. Аппетитная голень подаётся с картофелем, помидорами черри и острым перцем.
Вместе с тем этно-ресторан «Джеваль» славится блюдами крымскотатарской и восточной кухни, а самое топовое угощение – чебуреки с разными начинками. Ресторан входит в одноимённый этно-комплекс, который также включает отель в уникальном этническом стиле, интерактивный музей с макетом средневекового Гезлёва размером 5х9 м и кофейню «Кезлёв къавеси». А ещё в этом сезоне здесь открылось новое стильное пространство для ценителей кофе «Каве Тюкян».
Салат с креветками и семенами чиа
Где: ресторан MODUS, г. Ялта, пгт Восход, ул. Горная, 9б
По-летнему лёгкий и при этом сытный салат появился в меню ресторана авторской кухни MODUS. В составе – хрустящие листья романо, креветки, помидоры черри под цитрусовым соусом с добавлением семян чиа. А в качестве второго блюда прекрасно подойдёт ещё одна новинка – паста с мясом телёнка, свежим трюфелем и пармезаном, приправленная сливочно-трюфельным соусом. Говорят, вкус довольно необычный.
MODUS находится на втором этаже бутик-отеля PALLASA 5*, под купольной крышей. У него пять тематических залов с панорамной террасой и отдельными выходами из каждого. Также в этом сезоне гости могут расположиться на нижней открытой площадке у бассейна.
Судак, запечённый с моллюсками
Где: ресторан «Севастополь», г. Севастополь, пр. Нахимова, 8
Иногда всё, что нужно для душевного равновесия, – это вкусная еда и уютная атмосфера. В этом убеждены сотрудники панорамного ресторана «Севастополь», предлагающие оценить летнюю новинку – судак, запечённый с моллюсками вонголе в сливочном соусе. Вонголе (они же – морские петушки) – это съедобные ракушки, характерные для средиземноморской кухни. Их нежное мясо имеет солоноватый вкус, оно очень питательно и полезно.
Дополняет морскую тему «Фиш Рояль»: на свежую подушку из зелени укладывают обжаренные креветки с сочными кубиками слабосолёного лосося и… кусочками сладкого ананаса.
Представлена в меню и популярная закуска французской кухни – тартар из говядины. Баланс специй и сочных свежих кусочков говяжьей вырезки создают уникальное сочетание текстур. При подаче тартар украшается красной икрой и стружкой тунца – бонито, что добавляет блюду яркие акценты и разнообразие вкусов.
Мезе-сет с 6 закусками
Где: клуб-кафе Villa Vanilla, г. Алушта, ул. Парковая, 2
Этим летом Villa Vanilla радует своих посетителей многочисленными новинками. Среди них – мезе-сет для аперитива, представленный шестью закусками: это дзадзики (греческий соус на основе густого йогурта с огурцами, чесноком и зеленью), овощная икра, крем из сыра фета, риет из тунца (характерный для французской кухни метод приготовления мяса, похожий на паштет), еврейский форшмак, паштет из куриной печени.
Также вызывает интерес блюдо с поэтичным названием Вителло тонато – это телятина, которая нарезается тонкими слайсами, обжаривается до степени медиум, маринуется со специями и травами и выкладывается на крем-соус тонато из тунца. В числе других новинок – буррата с печёными томатами и руколой, зелёный салат с угрём, авокадо, чукой (водорослями) и ореховым соусом, брускетта с карамелизированным персиком и страчателлой, тёплый салат в азиатском стиле с говядиной и чили-перцем.
Мангальное ассорти
Где: ресторан «Высота 1234», бухта Капсель под Судаком, набережная Вдохновения (геолокация на Яндекс.Картах – тут)
Названный в честь горы Ай-Петри, чья высота – 1234 метра, этот ресторан кавказской и адыгейской кухни открылся на юго-восточном побережье Крыма, на территории арт-кластера «Таврида», в начале лета. Он представляет собой открытую кухню в стиле Show Kitchen, летнюю видовую террасу, зимний зал и комнаты ВИП-комфорта с панорамным видом.
Конечно же, особого внимания заслуживает мангальное меню: шашлык из мякоти баранины или бедра цыплёнка, а также люля-кебаб из баранины, говядины, курицы. Подаются они с половинкой печёного томата, на тонком узбекском лаваше, с зеленью и пряным томатным соусом.
Широко представлены грузинские блюда: хачапури, сациви, пхали, оджахури, лобио и др. Вместе с тем гостям предлагают нарезку кавказских сыров, авторские лимонады, безалкогольное крафтовое пиво.
А если проехать ещё немного дальше, вдоль побережья, вы попадёте в кафе «Пицца. Кофе. Море», открывшееся летом прошлого года, – с акцентом на средиземноморскую и локальную кухню. Так же, как и в «Высоте 1234», здесь работает открытая кухня, есть летняя видовая терраса. Среди топовых новинок – свекольный освежающий гаспачо, паста с говядиной и лесными грибами, судак со шпинатом и томатами, разнообразие лимонадов, круассаны с пылу с жару и, конечно же, пицца.
