Вёшенка степная или однобочка
Это степной гриб, который растёт в полях Крыма с сентября по февраль (до сильных заморозков). Пик сбора – в октябре и ноябре. Вёшенка степная или, как её чаще называют, однобочка, считается самой вкусной в своём грибном семействе.
Она похожа на кособокую воронку с завёрнутыми краями, пластинки белые, редкие и очень широкие. Шляпка молодого экземпляра – красная с коричневым и бурым оттенком, а вот взрослая – бледно-охристая. Ножка толстая и плотная.
Ни с одним из ядовидых грибов сходства не имеет. Славится своей питательностью. Ценность почти такая же, как у курицы. В мякоти содержатся аминокислоты, белки, витамины различных групп и ферменты.
Где искать: на полуострове эти грибы можно встретить по берегам озера Донузлав, которое находится на границе Сакского и Черноморского районов. Есть они и на окраине посёлка Николаевка, сёл Лекарственное и Кольчугино в Симферопольском районе.
Рогатик или оленьи рожки
В горных лесах Крыма, где растут буки, дубы и сосны, есть влажные и тенистые участки с большим количеством лесной подстилки, разложившейся древесиной и пнями, встречается необычный гриб, похожий на коралл. Называется он рогатик. Обычно пик сбора приходится на начало осени и идёт до конца октября, хотя гриб растёт и летом.
По своему виду рогатик напоминает коралл. Все его веточки и ножка кремовые или лимонно-жёлтые, позднее – охристые или почти оранжевые. Мякоть белая и бледно-желтоватая. В пищу идут молодые грибы – свежеприготовленные или сушёные.
Один из видов оленьих рожек – рогатик гроздевой, занесён в Красную книгу Крыма, поэтому собирать его нельзя.
Где искать: места обитания рогатиков на полуострове – нижнее плато горы Чатыр-Даг, леса в окрестностях Ялты, Алушты и Байдарской долины.
Рядовка лиловоногая или синеножка
Эти грибы растут преимущественно на открытых пространствах – в полях, на пастбищах, на яйлах, где хороший слой перегноя. Найти их можно с середины осени и вплоть до конца весны. Шляпка у синеножки крупная, обычно телесного или кремового цвета. Её поверхность сухая и гладкая. Неожиданная для такого невзрачного гриба ярко-синяя ножка позволяет уверенно отличить его от любых других собратьев.
Бывалые грибники советуют отварить синеножку перед употреблением 10-20 минут. На вкус она напоминает известный всем шампиньон. Рядовку лиловоногую можно жарить, сушить и мариновать.
Где искать: в Крыму гриб встречается в Бахчисарайском, Белогорском и Симферопольском районах, в том числе на Долгоруковской яйле.
Гриб-зонтик (большой, сосцевидный, богемский)
В Крыму растут 6 видов грибов-зонтиков. Все они съедобны, однако собирать их лучше знатокам тихой охоты. Другие могут с лёгкостью положить в корзину ядовитого двойника.
Зонтики растут на опушках лиственных и смешанных лесов, на просеках, у лесных тропинок. Они предпочитают хорошо освещённые места. Сезон сбора – с середины лета до конца осени. Расскажем о самых полезных и узнаваемых. Один из них – гриб-зонтик большой или пёстрый, его ещё называют «королевским шампиньоном».
Характерный признак – многочисленные тёмные ворсистые чешуйки на шляпке, заметные ещё тогда, когда она не раскрыта. Ножка тоже пёстрая, с чешуйками, но мелкими и гладкими, с остатками покрывала в виде кольца. Важно, что на конце ножки его нет.
Мякоть белая, на срезе или при надавливании цвета не меняет, запах типично грибной, вкус – приятный, с ореховыми нотками. Как утверждают грибники, если приготовить этот гриб, то по привкусу он напомнит курицу.
Ещё один представитель этих грибов – зонтик сосцевидный. Он похож на зонтик пёстрый, но немного светлее. Отличительный признак – характерный бугор на вершине шляпки.
Ещё в Крыму вы можете встретить зонтик богемский. Его кожица беловатая или кремовая, покрыта крупными чешуйками грязно-коричневого или красновато-коричневого цвета. В самом центре шляпки чешуек нет – там сохраняется сплошной гладкий коричневый диск. Главный отличительный признак – мякоть на срезе или при надавливании быстро и интенсивно краснеет. На ножке есть толстое, широкое, подвижное кольцо с раздвоенным краем. Его можно легко сдвинуть пальцами вверх и вниз.
Грибники акцентируют, отправляясь за зонтиками, лучше отдавать предпочтение большим экземплярам. Мелкие как раз могут оказаться ложными.
Где искать: добыть эти грибы можно на горе Чатыр-Даг, в лесах Симферопольского района, например, у села Строгоновка и Доброе, в Алуштинском регионе, у горы Демерджи в окрестностях села Лучистое, в Белогорском районе, а также в лесах у города Старый Крым.
Говорушка дымчатая
Растёт группами, кольцами и рядами в сосновых и лиственных лесах, иногда возле старого валежника или трухлявых пней, нередко встречается на открытых пространствах – на полях, опушках, полянах и просеках. Сбор можно вести со второй половины августа до конца осени (при тёплой погоде).
Шляпка дымчато- или пепельно-серая, в центре – темнее, к краям – намного светлее, почти до белого. Поверхность шляпки: гладкая, слабослизистая или сухая. Ножка булавовидная, грязно-белая или кремово-серая. Размеры шляпки – до 15 см в диаметре, высота ножки – до 9 см, а ширина – до 20 мм.
У говорушки дымчатой есть несъедобные двойники. С энтомолой ядовитой они похожи размерами, крупной мясистой шляпкой серого или серовато-бурого оттенка, однако пластинки у энтоломы с возрастом становятся розовыми или красноватыми, а у говорушки они белые, кремовые или желтоватые. Запах мякоти тоже сильно отличается. У ядовитого гриба он мучнисто-гнилостный, а не приятно-парфюмерный или фруктово-цветочный.
Ещё один смертельно опасный двойник – говорушка восковая и говорушка беловатая. В целом она похожа на съедобный экземпляр формой плодового тела, но заметно меньше по размеру, имеет белую или светлую шляпку с восковыми разводами или пятнами.
Съедобную говорушку дымчатую перед употреблением нужно обязательно отварить от 20 до 30 мин. Воду обязательно слить, уточняют грибники. После можно замариновать или пожарить. Сушить нельзя, так как в плодовом теле останутся токсины.
Где искать: на грибную охоту за говорушкой нужно отправляться в дубово-буковые леса с примесью сосны. Подойдут локации в Симферопольском районе у посёлка Строгоновка и села Пионерское, берега Симферопольского водохранилища у села Лозовое, перелески у села Зеленогорское Белогорского района, окрестности посёлка Научный, балки в районе сёл Танковое и Холмовка в Бахчисарайском районе, район Ангарского перевала и подножие горы Демерджи.
Несколько советов начинающим грибникам:
Для сбора грибов лучше всего подходит корзина из прутьев, так как полиэтиленовые пакеты не пропускают воздух и в итоге весь собранный урожай будет смят.
При сборе нельзя выламывать ножки гриба вместе с грибницей, это грозит тем, что на прежнем месте грибы уже не вырастут.
Не собирайте перезрелые и поврежденные грибы, никогда не пробуйте сырые грибы. Не покупайте их на стихийных рынках, так вы не сможете точно узнать, где и когда их собирали.
Собранные грибы нельзя хранить, их надо приготовить сразу, так как во время хранения в них могут образоваться очень опасные вещества.
Отправляясь за лесным урожаем, не забывайте, что у многих съедобных грибов есть ядовитые двойники. При любом малейшем подозрении лучше просто оставить «сомнительные находки» в лесу.
