Как рождаются крымские вина: винзавод «Коктебель»
Лонгриды

Как рождаются крымские вина: винзавод «Коктебель»

Крымские вина в мире пользуются особой популярностью. Их уникальность во многом зависит от микроклимата и почвы – они рождаются и зреют в объятиях солнца и лёгкого морского бриза. Сегодня сотни километров полуострова занимают виноградники, где выращиваются самые вкусные и изысканные сорта. Мы продолжаем рассказывать о крымском виноделии и сегодня говорим о заводе марочных вин «Коктебель».

Ужины от лучших шеф-поваров России: Ялту ждёт битва кулинарных «титанов» >>

Завод марочных вин «Коктебель» - одно из крупнейших предприятий нашей страны, которое славится своими уникальными винами. Благодаря неповторимому климату и почве растущий здесь виноград имеет особые свойства, наделяющие вина своим вкусом и ароматом. Сегодня мы расскажем о том, как рождается коктебельское вино и о мадере, которая принесла винзаводу мировую известность.

Немного истории

Виноделие в регионе зародилось в 1879 году, когда профессор Эдуард Юнге заложил здесь первые виноградные плантации. Тогда были созданы основы промышленного виноделия. Современная же история винзавода берёт начало в 1944 году, когда на остатках двух виноградарских хозяйств около деревни Отузы, переименованной после войны в Щебетовку, был создан совхоз-завод «Коктебель». Грандиозные винные подвалы соорудили на склоне горы в районе посёлка Планерское московские метростроевцы. Таких масштабных строений Крым ещё не знал: нижнее винохранилище объединило восемь 60-метровых тоннелей, верхнее – пять тоннелей в длину от 120 до 360 метров. Общая длина подвалов составляет около полутора километров.

Подвалы завода марочных вин «Коктебель»
Виноградники завода марочных вин «Коктебель»
Вино завода марочных вин «Коктебель»
Виноградники завода марочных вин «Коктебель»
Смотреть слайд-шоу

1/4

Подвалы завода марочных вин «Коктебель»

Фото завода марочных вин «Коктебель»

2/4

Виноградники завода марочных вин «Коктебель»

Фото завода марочных вин «Коктебель»

3/4

Вино завода марочных вин «Коктебель»

Фото завода марочных вин «Коктебель»

4/4

Виноградники завода марочных вин «Коктебель»

Фото завода марочных вин «Коктебель»

Читайте также
Как рождаются крымские вина: винзавод «Золотая Балка»
Бутылки с вином «Золотая Балка»

Поражают и масштабы виноградников. Они раскинулись на площади около 1070 га в особой микроклиматической зоне – Коктебель - на почве, которая ещё помнит следы извержения вулкана Кара-Даг. Гармоничное сочетание всех природно-климатических условий позволяет выращивать сорта винограда, как для тонких сухих вин, так и для изысканных десертных и знаменитых коктебельских портвейнов. Всего тут произрастают 25 сортов, среди которых альбильо, вердельо и шабаш, которые идут на производство знаменитой коктебельской мадеры, а также траминер и бастардо, из которых изготавливают изящные десертные вина, или же каберне совиньон и кокур, впоследствии  используемые для создания тихих вин, производство которых в последнее время активно растёт.

Виноградники завода марочных вин «Коктебель»

Как и лучшие виноделы Европы, создающие элитные терруарные вина, винзавод «Коктебель» бережно сохраняет в вине все те уникальные характеристики, которые определяются особенностями почвы, микроклимата, местности. Всё это впитала в себя знаменитая мадера – «визитная карточка» завода.

Дважды рождённая солнцем

Мадера – это единственный в мире вид вина, который зреет не в прохладных подвалах, а на ярком солнце и очень любит кислород. Из-за такой технологии производства виноделы называют её «дважды рожденной солнцем». Считается, что первый раз вино рождается как виноград, второй раз – на мадерной площадке. Сегодня на заводе мощнейшая мадерная площадка Европы.

Гид по вкусным местам: где в Крыму попробовать национальную кухню >>

Особенностью производства мадеры является выдержка в дубовых бочках на солнце. В первый год её помещают в специальный солярий - уникальное помещение со стеклянными стенами и стеклянной крышей. Летом температура в солярии поднимается до 60°C – именно так начинается формирование будущей мадеры. Зимой, если температура в солярии опустится ниже 0°C, нужную температуру поддерживают за счёт отопления. В солярии всегда витают яркие ароматы будущего вина.

Бочки с мадерой в специальном солярии
Читайте также
Махнем в Крым, или Где можно отдохнуть недорого на море в октябре
Вид на Ялту

После солярия мадера в бочках отправляется на открытую площадку, где также зимой и летом впитывает в себя солнечное тепло. Здесь бочки с солнечным вином выдерживаются ещё минимум три года. Может и больше, уточняют специалисты, если такое решение примет винодел.

Бочки с мадерой на мадерной площадке

«Рождение напитка занимает четыре года, после чего мы получаем выдержанную марочную мадеру. Однако решение о её готовности принимает винодел. И чем больше оно будет храниться на площадке, тем лучше становится, - рассказали на предприятии. - С каждым годом мадера будет набирать вкус, цвет, аромат и, конечно же, коммерческую составляющую. И станет хороша необыкновенно».

Читайте также
Что в Крыму делать осенью: едим, отдыхаем, наслаждаемся
Осень в Крыму

Недаром из-за количества лет, проведенных в дубовой таре, мадеру называют дамским коньяком.

Какая она – идеальная мадера?

На предприятии чтят и соблюдают традиции производства этого напитка, более того, с подачи старейшего винодела завода Феликса Феодосиди, который трудится в «Коктебеле» более полувека, мадеру называют божественной. Каков же букет этого необыкновенного напитка? Сегодня нам приоткрыли секрет...

Бочка старейшего винодела завода Феликса Феодосиди
Читайте также
Тёплое видео: сбор винограда у Аю-Дага
Видео уборки винограда

«Наша идеальная мадера имеет ванильно-коньячные нотки. В букете - сухофрукты, в основном это абрикосы, персики, немного изюма и обязательно вяленая груша. Также есть аромат калёного ореха, солёного ветра и корочки чёрного хлеба», - поделились специалисты винзавода.

Цех завода марочных вин «Коктебель»
Виноград
Сбор винограда на виноградниках завода марочных вин «Коктебель»
Коллекция вин завода марочных вин «Коктебель»
Сбор винограда
Смотреть слайд-шоу

1/5

Цех завода марочных вин «Коктебель»

Фото завода марочных вин «Коктебель»

2/5

Виноград

Фото завода марочных вин «Коктебель»

3/5

Сбор винограда на виноградниках завода марочных вин «Коктебель»

Фото завода марочных вин «Коктебель»

4/5

Коллекция вин завода марочных вин «Коктебель»

Фото завода марочных вин «Коктебель»

5/5

Сбор винограда

Фото завода марочных вин «Коктебель»

«Доля ангелов»

Самые ценные сорта мадеры после созревания хранятся в специальном помещении под крышей, его тут называют «Мадерный парадиз». Это – знаменитая коктебельская коллекция, буквально золотой запас. Здесь также царит особая атмосфера и в воздухе витает сладковатый, с ореховой ноткой, аромат.

Бочки с мадерой

Тут хранится мадера урожаев с 1995 по 2009 годы. Ей уже не надо зреть на солнце, она совершенна. Эти вина не продаются, их хранят в бочках для последующих поколений виноделов, чтобы они могли брать за основу технологию производства и особые традиции, которых придерживались стоящие у истоков специалисты. Считается, что каждый год вино теряет долю объема, испаряясь через поры в бочках. Эти потери на предприятии называют «доля ангелов».

Читайте также
В Севастополе открывается первая городская винодельня
Вино

А ещё тут, в глубине подвалов, скрыта от посторонних глаз ещё одна уникальная коллекция. Здесь хранятся самые лучшие и самые редкие вина. Среди них есть даже мадера 1944 года - урожай первого года нового советского винодельческого завода-совхоза! Эти бутылки, утверждают на заводе, бесценны.

Коллекция вин завода марочных вин «Коктебель»
О винах и энокультуре

Ассортимент завода в Коктебеле весьма широк – тут производятся разные вина, от молодых тихих до изысканных десертных. Ёмкостный парк завода для производства тихих вин - порядка 4 млн литров, а бочковой парк для выдержки марочных тихих вин, десертных вин и портвейнов и того больше - около 6 млн литров.

Виноград
Бутылки с вином
Виноград
Бочки с мадерой
Смотреть слайд-шоу

1/4

Виноград

Фото завода марочных вин «Коктебель»

2/4

Бутылки с вином

Фото завода марочных вин «Коктебель»

3/4

Виноград

Фото завода марочных вин «Коктебель»

4/4

Бочки с мадерой

Фото завода марочных вин «Коктебель»

Среди заслуживших любовь потребителей - ряд коктебельских вин, таких как: серия «Планерское», посвящённая развитию нашей авиации, которая зародилась здесь, в Коктебеле, серия «Айвазовский», уже ставшая визитной карточкой города Феодосии. Изысканные крепкие вина представлены знаменитой мадерой и портвейнами, производство которых возобновлено после долгого перерыва. А десертные – вкусными, нежными и ароматными мускатами. Всё это - настоящие шедевры коктебельских мастеров, прославившие их далеко за пределами крымской земли.

Читайте также
Виноград с лозы, сыр и устрицы: сюрпризы уникального трейл-марафона в Коктебеле
Виноградники завода марочных вин «Коктебель»

Это именно те вина, которые обязательно стоит попробовать в Крыму. Они родились и созрели под ярким крымским солнцем на почвах Коктебельской долины и под ветрами горы Клементьева. В каждом глотке - вкус свободы и влюбленности в полёт. Почувствуйте его и вы!